溶解CO2对原料乳中主要腐败微生物生长参数的影响

摘要：

研究了4℃下在原料乳中溶解CO2对其中主要腐败微生物生长参数的影响.试验以未处理的原料乳作对照组,CO2处理组的原料乳中CO2浓度分别为11.9、28.54、42.27 mmol·L-1.分别对各组中的假单胞菌、肠杆菌科细菌、乳酸菌和细菌总数的生长过程进行动态监测,并由此建立Gompertz数学模型、计算生长参数.结果表明,原料乳中溶解的CO2浓度越高,对3类主要腐败菌的抑制作用越大;CO2对革兰氏阴性菌的抑制作用大于革兰氏阳性菌;4℃下溶解42.27 mmol·L-1 CO2可以使原料乳的保质期延长1倍.

关键词：原料乳、CO2、Gompertz模型、微生物生长参数

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3;TS252.5(食品工业)

资助基金：教育部乳品科学重点实验室主任基金;东北农业大学博士启动基金

在线出版日期：2008-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：107-111