根霉发酵大豆食品的研究--脂类营养成分的测定

摘要：

试验对丹贝的主要脂类营养物质进行测定.结果表明,发酵30 h的丹贝与对照比:脂类总量变化不明显;酸价、碘价增长了3.7倍、15%;4种不饱和游离脂肪酸,即亚麻酸、亚油酸、油酸、花生四烯酸依次增加6.9,3.4,9.3和7.1倍.30 h以后丹贝中脂类营养物质的变化均不显著.

关键词：丹贝、脂类营养物质

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2;TS201.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省科技攻关项目GA01404-04

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7