国外大豆蛋白的生产、特性和应用概况

摘要：

大豆是一种重要的经济作物,是我国当前农业生产与食品加工重点发展目标之一.文章较系统地介绍大豆中大豆蛋白的化学组成、营养价值、保健作用等近况,并综述了国外大豆蛋白的生产品种、加工产品的品质、应用以及美国的大豆蛋白市场发展情况,据此提出我国未来需要重点发展的大豆蛋白产品.

关键词：大豆、大豆蛋白、化学组成、营养价值、健康作用、产品、特性、应用

所属期刊栏目：34

分类号：S565.1;S5|01|(经济作物)

资助基金：科技部科技攻关项目2001BA501A17-52

在线出版日期：2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：344-351