10.3969/j.issn.1005-9369.2003.01.017
用发酵剂改良的风干香肠微生物特性的研究
为了改良风干肠的品质,试验把发酵剂人工接种入风干肠中,并且以自然发酵肠和直接烘烤的干肠作对照,通过对发酵和烘烤过程中微生物指标的研究,以及对产品的感官评定来鉴定其品质.结果表明,在发酵和烘烤过程中,乳酸菌为优势菌群.
发酵剂、风干香肠、微生物特性
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TS202.3;TS251.6;S182(食品工业)
2004-02-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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