氮素营养对稻米理化特性及淀粉谱特性的影响

摘要：

利用7个粳稻品种,研究了氮素营养对稻米理化特性及淀粉谱特性的影响.结果表明,随着氮素营养的增加,胶稠度逐渐变短,蛋白质含量和碱消值及糊化开始温度逐渐提高,但直链淀粉含量和最高粘度、最低粘度、最终粘度、下降粘度值、回冷粘滞性恢复值等特性逐渐下降或变小,在全生育期施氮量相同时,与生育前期追施氮肥相比,抽穗期追施氮肥,其胶稠度变短,蛋白质含量有增加,直链淀粉含量略有下降,碱消值变化很小,在淀粉谱特性中除糊化开始温度没有变化外,其余各项指标均表现略高,但差异很小,在理化特性及淀粉谱特性中受氮素影响较大的是蛋白质含量、胶稠度、下降粘度值及最高粘度.

关键词：粳稻、氮素营养、理化特性、淀粉谱特性

所属期刊栏目：33

分类号：S511.2+2;S5/59|01|;S143.1(禾谷类作物)

资助基金：东北农业大学校科研和教改项目

在线出版日期：2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：134-138