根霉发酵大豆食品的研究 ——菌种生长条件及发酵初试

摘要：

研究了少孢根霉(Rhizopus oliqosporus Saito)的生长繁殖特性。该菌的菌丝生长及孢子萌发最适温度为37℃；最适pH为4.0～4.5。用其发酵大豆制得的天培性状良好，适口性强，可加工调理。

关键词：少孢根霉、天培、发酵

所属期刊栏目：31

分类号：S182(农业生物学)

在线出版日期：2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：77-79