新型马铃薯低酒度饮品的研制

摘要：

研究了发酵型马铃薯饮料的加工工艺和最佳配方.实验结果表明,最佳糖化工艺:95C,pH为6.00,耐高温α-淀粉酶添加量为15 μ@g-1,液化60 min后,降温60C,pH值调整为4.50,添加糖化酶150 μ@g-1,糖化40 h.利用中性蛋白酶分解,添加0.5%酵母25C发酵120 h,经过滤或不经过滤调配后,制得营养丰富的低酒精度饮品.

关键词：马铃薯、粗淀粉、糖化:低酒精度饮品

所属期刊栏目：30

分类号：S532;S501(薯类作物)

在线出版日期：2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：400-403