松仁肽及其Zn2+螯合物的分离纯化、结构表征的对比分析

摘要：

探究在相同条件下制备得到的松仁肽与其Zn2+螯合物的分离纯化、结构表征,对比分析两者的结构区别及抗氧化能力的变化.采用超滤过滤、葡聚糖凝胶Sephadex G-50和Sephadex G-15分离的方法进行分离纯化;用氨基酸组成、紫外扫描光谱、傅里叶红外光谱、能谱的分析测定结构表征.分离纯化得到抗氧化能力最强的组分P-4-1和P-Zn-3-1,并对该组分进行结构分析.松仁肽与松仁肽-锌螯合物的氨基酸组成分析可得出氨基酸质量分数在螯合前后有所变化.其中天冬氨酸的质量分数由6.306％上升至12.083％,谷氨酸的质量分数由14.953％上升到16.076％.紫外扫描得出松仁肽吸收峰为220 nm,Zn2+螯合物的吸收峰为240 nm,发生了红移.红外扫描显示出螯合前与螯合后的透射率、吸收峰和吸收强度均有所变化.在能谱分析中,根据不同元素的能量来辨别不同物质的元素组成,得出的能谱结果显示螯合前无Zn2+的能量柱,螯合后出现Zn2+.通过对比分析可知抗氧化能力最强的2个组分结构表征有明显的区别,并且与Zn2+螯合后的松仁肽抗氧化能力高于未螯合的松仁肽,由此可以推断有Zn2+参与的螯合反应会对松仁肽的抗氧化能力有所影响.

关键词：松仁肽、松仁肽-锌螯合物、抗氧化能力

所属期刊栏目：49

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：科技成果转化项目OGZH2018179

在线出版日期：2021-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：106-111