春笋上市尝”腌笃鲜”

摘要：

@@ 江浙一带有道有名的家常菜,名叫”腌笃鲜”,是春天的时令菜.其用料简单,鲜笋、鲜肉加咸肉,随处有卖,也不贵,但很费工夫,一般需要大半天.把笋剥净,切成滚刀块,两种肉则都切成小方块,一起放到锅里,大火烧开,再用小火煨煮,0.5～1个小时后起锅装大盆,即可上桌了.如果想内容再丰富些,颜色再好看些,可在煨煮时添加若干千张结,就是上海人说的百叶结,一种家常的豆制品.起锅前,则可放进一些青菜心略煮.这样,笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚,汤汁味美无比,加上菜绿笋白肉粉红,真的是色香味俱全.

机标关键词：春笋、千张、上海人、色香味、青菜心、豆制品、颜色、咸肉、鲜笋、鲜肉、肉粉、绿笋、火烧、刀块、大盆、春天、百叶

分类号：TS2;S79

在线出版日期：2006-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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