腌咸野菜工艺

摘要：

@@ 新鲜野菜加入适当的食盐腌制,使细胞内的水分和可溶性物质析出,同时将盐渗入到野菜里边,使制品获得咸味.用盐量15%～20%,一般有害微生物就受到抑制.夏季用盐量为原料的25%～30%,春、秋季为20%～25%,冬季为16%～20%,但用盐量随野菜种类、含水量的不同而不同,可根据下列公式计算盐腌的用盐量.

机标关键词：野菜、用盐量、有害微生物、可溶性物质、盐腌、同而不同、公式计算、细胞内、含水量、种类、制品、原料、腌制、咸味、夏季、析出、水分、食盐、渗入、秋季

分类号：S6(园艺)

在线出版日期：2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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