不同比例保鲜菌Holdbac YM-C Plus对复原乳酸奶货架期的影响

摘要：

酸奶货架期短直接影响其销售半径.为探讨保鲜菌Holdbac YM-C Plus对复原乳酸奶货架期的影响,本文设置了3个不同温度,3种不同添加浓度的保鲜菌,开展复原乳酸奶货架期研究.结果表明:在6℃和12℃下保鲜菌有延长复原乳酸奶货架期的作用,最佳比例是150DCU/吨,其中,12℃延长的效果更加明显,而18℃条件下对货架期几乎没有影响.本研究旨在为复原乳酸奶货架期及品质提升提供参考.

关键词：保鲜菌、Holdbac YM-C Plus、货架期、复原乳

所属期刊栏目：22

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：淮南市科技计划项目"益益酸奶生产工艺改进及乳酸菌关键基因表达调控研究";淮南师范学院校级重大科技项目"乳酸关键基因表达调控及酸奶生产工艺改进研究";国家级大学生创新创业训练计划项目"豆腐天然保鲜工艺研究";淮南师范学院校级课程建设和教学研究项目

在线出版日期：2020-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22