滁菊茶汤中黄酮类化合物稳定性研究

摘要：

利用紫外可见分光光度法研究了光照、氧气、温度、金属离子、pH等因素对滁菊茶汤中黄酮类化合物稳定性的影响.结果表明光照、氧气、温度、金属离子、pH和食品添加剂等对滁菊黄酮的稳定性均有不同程度的影响,在过酸过碱的环境中滁菊黄酮均易受到破坏,在pH=6附近其稳定性最佳;光照和氧气的存在均会降低滁菊黄酮稳定性;滁菊黄酮随温度的升高及保温时间的延长,其稳定性均降低;金属离子中Na+、K+和Mg2+的存在对滁菊黄酮稳定性无影响,而Cu2+、Fe3+和Al3+和Ca2+对滁菊黄酮稳定性及色泽影响较大;柠檬酸、葡萄糖和蔗糖等食品添加剂均对滁菊中黄酮类化合物的稳定性构成不同程度的影响.

关键词：滁菊、茶汤、黄酮、稳定性

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分类号：Q946;TS201(植物学)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目201310377009;国家公益性行业农业科研专项201403039

在线出版日期：2017-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84