常见酸奶酸菜中乳酸菌的筛选及乳酸菌素的特性研究

摘要：

以日常生活中常见的也是深受人们喜爱的酸奶和下饭菜(酸菜、泡菜)等富含乳酸菌的食品为原材料,通过MRS分离培养基等选择性培养基分离出若干株乳酸菌,进一步纯化分离得到单一的乳酸菌种保存待用,并对乳酸菌的生长条件进行测定.以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等病原菌作为指示菌,通过抑菌实验、蛋白酶处理实验等系列实验来检测乳酸菌具有较好抑制病原菌生长能力的内在物质——某种多肽类物质,称之为乳酸菌素.对筛选出的菌株进行相应的生理生化实验,鉴定出有乳杆菌属、链球菌属、片球菌属和明串珠菌属等多个属的乳酸菌株.

关键词：酸奶、酸菜、乳酸菌、乳酸菌素、筛选鉴定

所属期刊栏目：16

分类号：C93(管理学)

资助基金：滁州学院校级重点项目2013CXXL050;国家级大学生创新创业训练计划项目201310377012

在线出版日期：2015-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：37-43