海鲜为何如此鲜美

摘要：

清蒸鲈鱼、油泼扇贝、辣炒蛤蜊……我们在享用海鲜的时候会忍不住赞叹:好鲜美呀!但大家是否思考过:海鲜为什么这么鲜?
鲜味主要来自哪些物质
呈现鲜味的物质广泛存在于海产品中,主要是游离氨基酸及其钠盐、核苷酸及其钠盐,以及有机酸、有机碱、鲜味肽类等.

在线出版日期：2022-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：98-99