不同茶树品种新工艺秋季白茶品质比较分析

摘要：

为充分利用秋季茶树鲜叶资源筛选适制高香型白茶品种,以福鼎大毫(CK )、肉桂(A1 )、黄玫瑰(A2 )和瑞香(A3 )等4 个茶树品种秋季鲜叶为原料,比较分析了各茶树品种成茶生化成分及其感官品质.结果表明,不同品种加工的白茶各生化成分存在显著性差异(p＜0.05 ),其中, EGC、 EGCG、 GCG、酯型儿茶素、茶红素的含量及儿茶素总量以A1最高,茶多酚、咖啡碱、 EC、 C、 CG、非酯型儿茶素的含量以A2最高及酚氨比值最大, GA、ECG的含量以A3最高.不同品种的白茶香气成分种类丰富,相对含量占提取物总量的62.58%～66.76%,其中, A1、A3的花香和果香物质在种类和相对含量上均高于CK.成茶感官品质综合得分依次为: A1 (91.7 )>A3(90.3 )>CK (88.6 )>A2 (86.4 ),且各样品得分差异显著.综合分析, A1、 A3所制秋季白茶具备花香型白茶的优异品质.

关键词：秋季鲜叶、高香白茶、新工艺、品种适制性

所属期刊栏目：46

分类号：S571.1

资助基金：福建省科技厅引导性项目;南平市自然科学基金联合资助项目;福建省教育厅科技项目;福建省2011协同创新中心;福建省科技厅科技创新平台项目;南平市科技计划项目

在线出版日期：2020-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：441-447