茯砖茶加工中的酶学研究简述

摘要：

茯砖茶属于发酵茶，其独特品质和风味的形成与加工过程中微生物代谢分泌的胞外酶有着密切的关系。本文就茯砖茶加工过程中产生的主要酶类进行简述，并分析了酶活性的变化与微生物种群变化的关系，以期为探讨茯砖茶品质形成机理提供理论依据。

关键词：茯砖茶、加工、酶学

所属期刊栏目：39

分类号：TS272.54(食品工业)

资助基金：咸阳市2011年科技计划项目2011K11-16

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31