茶树多酚氧化酶研究进展

摘要：

多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）是茶树（camellia sinensis）中普遍存在的一种酶，是红茶制作中品质形成的关键酶类。多酚氧化酶可催化氧化儿茶素类物质形成茶黄素类（TFs）色素，而后者对红茶色、香、味等品质形成具有关键作用。

关键词：红茶、茶黄素、多酚氧化酶

所属期刊栏目：39

分类号：S571.1

资助基金：国家自然科学基金30901161

在线出版日期：2012-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21