安溪铁观音香气如兰似桂的化学机理分析

摘要：

安溪铁观音以其独特的"观音韵"闻名遐迩,闻香"如兰似桂".本文在概述兰花香气成分、桂花香气成分和木兰科植物玉兰、白兰等的香气成分的基础上,将铁观音的独特香气品质与这些花香成分进行对比分析.总结花香形成与释放的影响因素,针对铁观音香气研究现状,通过借鉴花卉香气成分的组成、花香形成与释放机理,为铁观音独特香气形成机理的揭示提供一种新思路.

关键词：铁观音、兰花香、桂花香、香气成分

所属期刊栏目：64

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：安溪茶叶重大科技创新专项AX2021001

在线出版日期：2023-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共13页

页码：1-13