存放一年'春闺'与'福云6号'闽南乌龙茶香气特征研究

摘要：

闽南乌龙茶具有花香馥郁的品质特征,深得消费者喜爱.为探明自然陈化对清香型乌龙茶特征香气影响,以'春闺'和'福云6号'制成的清香型乌龙茶为对象,经过一年自然存放,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对两个茶样的香气组分进行测定,应用主成分分析法挖掘香气特征及主要差异香气组分.结果表明,存放一年春闺与存放一年福云6号香气特征差异较大,存放一年春闺主要香气组分为吲哚、α-法尼烯、脱氢芳樟醇、(Z)-β-法尼烯、橙花叔醇、苯乙醇等乌龙茶特征性组分,均极显著高于存放一年福云6号,其中吲哚和α-法尼烯相对含量为10％左右,而橙花叔醇仅为2.46％.存放一年福云6号香气组分以β-紫罗兰酮为主,相对含量为4.85％.存放一年后,春闺和福云6号乌龙茶中大部分脂肪族香气未检出.综上,自然存放有利于乌龙茶中低沸点脂肪族香气散失,橙花叔醇也明显降低,而吲哚和α-法尼烯在自然存放过程中比较稳定,脱氢芳樟醇相对含量明显增加.

关键词：春闺、福云6号、闽南乌龙茶、自然存放、香气组分

所属期刊栏目：63

分类号：S571.1

资助基金：国家茶叶产业技术体系项目;农业高质量发展超越协同创新工程;福建省自然科学基金项目;福建省属公益类科研院所基本科研专项;福建省农业科学院科技创新团队;福建省农业科学院农业科技创新联盟专项;福建省农业科学院自由探索科技创新项目

在线出版日期：2022-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64