福建主要茶类的化学成分及其体外抗氧化活性评价

摘要：

为比较福建主要茶类的化学成分差异,探讨化学成分与抗氧化活性的差异.本研究以绿茶、白茶、青茶(闽南青茶、闽北青茶)、红茶,4类共25批次样本为对象,分析茶叶水提物的化学成分,测定其抗氧化活性,并对二者进行相关性分析.结果表明,4类茶叶的茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、DPPH清除能力、铁还原氧化能力等存在显著差异(P<0.05),茶叶中的EGCG、ECG、总儿茶素含量变化情况与茶多酚相似.其中,绿茶与白茶的化学成分及抗氧化活性较相近,闽南青茶与闽北青茶化学成分及抗氧化活性较为相近.茶叶加工过程中发酵程度弱的茶类,抗氧化能力强.相关性分析表明,茶叶中主要的抗氧化活性物质是茶多酚,总酚含量增减对抗氧化活性强弱有着决定性作用.

关键词：茶叶、水提物、抗氧化活性

所属期刊栏目：61

分类号：S571.1

资助基金：福建省属公益类科研院所基本科研专项;福建省农业科学院青年人才创新基金项目

在线出版日期：2020-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：127-132