武夷水仙茶的品质化学特征

摘要：

武夷水仙是武夷岩茶的主要品类.本文概述了武夷水仙茶的品质化学特征,其嫩梢的主要生化成分平均含量分别为水浸出物42.35％、茶多酚33.42％、氨基酸总量2.76％、儿茶素总量19.50％、茶氨酸15.73 mg·g-1.武夷水仙成品茶的主要生化成分平均含量分别为水浸出物33.6％、氨基酸总量2.9％、儿茶素总量59.24 mg·g-1、生物碱总量34.53 mg·g-1、茶氨酸3954.6 mg·kg-1,挥发成分主要是萜烯类、醛类及醇类,主要成分有芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、顺-己酸-3-己烯酯、α-法尼烯、β-紫罗兰酮等.随着烘焙温度提高和贮藏年份的递增,武夷水仙主要生化成分含量呈下降趋势.

关键词：武夷水仙、滋味、香气、炭焙、生化成分

所属期刊栏目：59

分类号：S326(作物品种与种质资源（品种资源）)

资助基金：福建省"2011协同创新中心"中国乌龙茶产业协同创新中心专项闽教科〔2015〕75号;国家级大学生创新创业训练计划项目201710389010;福建农林大学科技创新专项基金项目CXZX2017181

在线出版日期：2018-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：47-52