不同加工工艺对'福萱'绿茶品质的影响

摘要：

以新品系'福萱'(0314C)的春季一芽二三叶为原料,采用不同杀青方式(滚筒杀青、微波杀青、蒸汽杀青)和干燥方式(炒干、烘干)制作绿茶,通过感官品质审评及品质成分测定评价不同工艺对福萱绿茶品质的影响.结果表明:蒸青绿茶样的品质最佳,感官特征为外形毫洁白,乌绿翠,汤色嫩黄绿,花香尚显,滋味清醇,叶底嫩黄.炒青样的水浸出物总量(42.30％)和游离氨基酸总量(4.75％)均为最高,同时其酚氨比值(3.48)最低,而茶多酚总量和咖啡碱含量均以微波样最高,分别为17.35％、3.44％,儿茶素总量及L-EGCG、L-ECG含量亦以微波样最高,分别为13.37％、8.61％、1.68％,L-EGC含量则以蒸青样最高(2.14％),而烘青样的儿茶素品质指数最大(548.68).

关键词：茶树、新品系、’福萱’(0314C)、绿茶、杀青方式、酚氨比、儿茶素品质指数

所属期刊栏目：59

分类号：S571.1

资助基金：国家茶叶产业技术体系CARS-19;国家茶树改良中心福建分中心;福建省农业科学院科研引导性项目AC2017-5;福建农科院优质茶创新团队CXTD-1-1302

在线出版日期：2018-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-42