古丈毛尖绿茶冷泡饮用方法初探?

摘要：

自明代冲泡饮用法推行以来，一直提倡以开水现泡现饮为佳，但相比于液态茶或其他不含酒精的饮料，此法不能满足常温下随时饮用的便利化需求。为此，以古丈毛尖绿茶为泡饮对象，设计不同的浸泡时间、茶水比，在低温或常温下浸泡，通过感官结合生化鉴定筛选出最佳的浸泡组合，为优质、方便的冷泡饮茶法提供科学依据和技术参数。实验结果表明，古丈毛尖绿茶冷水泡饮的最优冲泡方法为：浸泡2 h—茶水比1：40—水温25℃。此外，与习惯的热泡法对比，更长时间的冷水浸泡使古丈毛尖绿茶茶汤品质成分逐渐浸出而在量上与前者差距不大，且其茶汤的鲜度与醇度也较好。因此，绿茶冷泡饮用是值得进一步研发推广的新方法。

关键词：古丈毛尖、绿茶、冷泡法、饮茶、机理

分类号：TS272.7(食品工业)

资助基金：古丈县科技计划项目“古丈绿茶与古丈红茶冷泡技术研究”1017DS0351；福建农业科学院科技创新团队项目CXTD-1-1302。

在线出版日期：2015-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：170-178