白茶连续化加温萎凋过程中生化成分的变化

摘要：

对白茶连续化加温萎凋加工过程中生化成分变化进行测定分析，结果表明：主要生化成分随加工进程出现升降的动态变化，其变化幅度在各萎凋时间段之间存在差异；与鲜叶相比，毛茶含水率、水浸出物、茶多酚分别降低了71.10%、5.12%、5.96%，而咖啡碱、氨基酸和黄酮含量则分别增加了0.25%、1.70%、1.97mg/g；连续化生产线白茶的水浸出物含量显著高于传统工艺白茶（P＜0.05），但氨基酸、咖啡碱含量显著低于传统工艺白茶（P＜0.01）。毛茶感官品审评结果表明，连续化加温萎凋与传统工艺白茶，品质差异不显著。

关键词：白茶、连续化加温萎凋、生化成分、感官品质

分类号：TS2;S57

资助基金：福建省现代农业茶叶产业技术体系项目。

在线出版日期：2014-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-11,17