茶叶色素研究进展

摘要：

茶叶色素是存在于茶鲜叶和成品茶中的一类有色物质，对茶叶风味品质的形成发挥至关重要的作用。本文从茶叶色素的分类、形成、分析测定及其对茶叶品质的影响等方面进行了综述，以期为进一步开展茶叶色素研究提供参考。

关键词：茶叶色素、分类、形成、分析测定、品质

分类号：TS1;TS2

资助基金：福建省农业科学院科技创新团队项目CXTD-1-1302；福建省自然科学基金2012J01099；福建省属公益类项目2011R1014-3。

在线出版日期：2014-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16