两种不同造型工艺对铁观音乌龙茶香气的影响

摘要：

以铁观音夏茶新梢,中开面3~4叶为原料,经包揉和压揉两种不同造型工艺制成毛茶,用SPME进行样品香气提取, GC-MS分析,探讨包揉、压揉两种造型工艺对闽南乌龙茶香气品质的影响.结果表明:压揉工艺制出的毛茶香气成分数量多于包揉;包揉工艺制成的毛茶含有较多的醇类组分,而压揉工艺制出的毛茶含有较多的酮类、酯类等羰基化合物组分,毛茶香气品质特征各不相同.这些结果可为今后乌龙茶造型新技术的改进和推广提供依据.

关键词：铁观音、造型、包揉、压揉、香气、品质

在线出版日期：2013-06-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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