东方美人茶(椪风茶)加工技术

摘要：

@@ 椪风茶又称白毫乌龙茶、东方美人、椪风乌龙,为台湾名茶之一,是我国台湾省新竹县北埔、峨眉及苗栗县头份等地的特色茶.由于原料采自受茶小绿叶蝉吸食为害的青心大有幼嫩芽梢,经手工拌青控制发酵速度,发酵程度达到70%左右,再经炒制,成茶具有独特的蜜糖香或熟果香.因原料以1芽2叶为主,芽尖带白毫,故又称"白毫乌龙",其外观芽尖显露白毫,枝叶连理,白、黄、褐、红相间,犹如花朵为其特色,汤色呈琥珀艳亮,且熟果香、蜜糖香、滋味圆柔醇厚,故又有东方美人茶之称.

机标关键词：茶小绿叶蝉、原料、芽尖、特色、台湾省、蜜糖、果香、发酵速度、发酵程度、新竹县、乌龙茶、外观、手工、嫩芽、名茶、控制、花朵、琥珀、峨眉、茶具

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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