乌龙茶工艺在绿茶加工中的初探

摘要：

@@ 绿茶、乌龙茶的区别,由发酵程度和制作工艺而定.乌龙茶独特品质主要是由其制作工艺中关键工序摇青形成的.传统绿茶香气以板栗香或炒豆香为佳,而乌龙茶以花果香等独特的香气吸引消费者.随着茶文化的兴起和人民生活水平的日益提高,消费者对茶的品味愈来愈高.能否借鉴乌龙茶类似晒青和做青等工艺,使绿茶中赋予乌龙茶的品质风格,达到提香增韵的目的,尤其是花果香方面的香气.本文就晒青、摇青在绿茶加工中的应用作些探讨,供同仁指正与参考.

机标关键词：乌龙茶工艺、绿茶、制作工艺、消费者、香气、人民生活水平、晒青、品质风格、果香、关键工序、发酵程度、加工中、茶文化、应用、同仁、茶类、板栗

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：25-26