茶多酚对茶食品中还原糖检测方法的影响

摘要：

为寻找准确测定茶面制品消化产物中还原糖含量的方法,选取了表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子酸、原花青素和阿魏酸 4 种典型酚类物质,分别以单独的酚类、酚类与葡萄糖共混、酚类与淀粉酶解物共混体系为样品,研究酚类物质对 3,5-二硝基水杨酸(DNS)法、葡萄糖氧化酶/过氧化物酶(GOPOD)法和荧光辅助糖电泳(FACE)法定量测定还原糖的影响.结果发现,阿魏酸对 DNS 法无影响,EGCG、没食子酸和原花青素可与 DNS反应显色,表明其会影响 DNS法的准确性;4 种酚类物质均显著降低了 GOPOD 法测定的葡萄糖结果,而 FACE 法不受酚类影响且能直观表征淀粉酶解物中低聚还原糖分布.因此,FACE法在测定茶面制品及其酶解消化物中还原糖含量方面有较好的应用价值.

关键词：茶食品、茶多酚、EGCG、还原糖含量、荧光辅助糖电泳

所属期刊栏目：43

分类号：S571.1;Q946.3

资助基金：浙江农林大学科研发展基金人才启动项目203402000601

在线出版日期：2023-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：567-575