厌氧处理条件下紫娟茶化学成分的变化及其对体外ACE活性的影响

摘要：

以紫娟茶树鲜叶为研究对象,对厌氧处理后制备的冻干样、绿茶、红茶、白茶等茶样中主要非挥发性成分(包括儿茶素、氨基酸、花青素等)进行测定,并采用高效液相色谱法评估其体外血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性;此外,尝试通过分子对接模拟试验研究茶叶中主要化学成分和ACE之间潜在的互作机制.结果表明,经厌氧处理后的冻干样中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量增加至1.72 mg·g-1,显著高于未厌氧处理茶样的0.04 mg·g-1(P<0.05).厌氧处理后不同的加工工艺对茶样中的氨基酸和多酚类化合物的组成及含量影响较大;采用白茶工艺能提高茶样中氨基酸组分含量,而冻干工艺能最大程度保留茶样中多酚类化合物含量.紫娟茶树鲜叶样品经厌氧处理后,体外 ACE 抑制活性显著增强(P<0.05);厌氧处理后采用冷冻干燥工艺所制样品的 ACE 抑制活性最强,显著高于采用绿茶、白茶和红茶加工工艺制作的样品(P<0.05).此外,分子对接模拟试验发现,茶叶中的主要化学成分与 ACE 的相互作用强度与其分子结构中的亲水基团和芳香环结构有关.研究结果有助于揭示厌氧处理对紫娟茶ACE抑制活性的影响,为开发具有潜在治疗高血压等特殊功能型紫娟茶产品提供理论依据.

关键词：茶、γ-氨基丁酸、厌氧处理、加工工艺、血管紧张素转换酶

所属期刊栏目：43

分类号：S571.1

资助基金：国家茶叶产业技术体系项目;中国农业科学院科技创新工程项目

在线出版日期：2023-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共14页

页码：553-566