适制宁红茶茶树品种的可溶态和膜结合态多酚氧化酶特性比较

摘要：

为探究适制宁红茶茶树品种多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的酶学性质,提高宁红茶茶黄素含量,以宁州群体种、宁州 2 号、大叶龙品种的一芽二叶鲜叶为试验材料,获取膜结合态多酚氧化酶(Membrane-bound polyphenol oxidase,mPPO)和可溶态多酚氧化酶(Soluble polyphenol oxidase,sPPO)粗酶,并进行酶学性质分析.以邻苯二酚为底物,3 个茶树品种mPPO比活力均高于sPPO比活力,大叶龙mPPO比活力最高,为(542.59±25.13)U·mg-1,宁州 2 号的sPPO比活力最低,为(112.57±14.01)U·mg-1.mPPO最适反应温度在 40～60℃,sPPO 最适反应温度在 30～50℃,宁州 2 号和大叶龙的 mPPO 最适反应温度最高均为55℃,宁州 2 号和宁州群体种的sPPO最适反应温度最低为 35℃.sPPO最适pH值在 7.00～8.50,有 1 个峰,而mPPO最适pH值在 5.00～8.00,有 2 个峰,宁州群体种的sPPO最适pH值为 8.00,宁州 2 号mPPO最适pH为 5.50.mPPO和sPPO对二羟基酚有较强亲和力,其中宁州 2 号mPPO对邻苯二酚亲和力最强,催化效率最高.抗坏血酸对宁州群体种sPPO抑制效果最好,卤化物抑制剂对适制宁红茶茶树品种sPPO与mPPO活性均无抑制作用,EDTA对适制宁红茶茶树品种mPPO均有活化作用.适制宁红茶茶树品种sPPO和mPPO的热失活遵循一级反应动力学规律,大叶龙 mPPO 耐热性最好,热敏感性最差,对温度敏感性最弱,而宁州群体种sPPO 耐热性最差,热敏感性最强,对温度敏感性最强.结果表明,不同茶树品种间 sPPO 和 mPPO 酶特性有一定差异,大叶龙品种mPPO比活力最高,耐热性最好,可为高茶黄素宁红茶加工提供合适酶源.

关键词：宁红茶、多酚氧化酶、酶学性质

所属期刊栏目：43

分类号：S571.1;TS272.5+2

资助基金：江西省教育厅科技计划项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2023-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：356-366