湖南红茶实物标准样制作及品质分析

摘要：

茶叶实物标准样对于客观准确地鉴别茶叶品质是不可或缺的,简述湖南红茶实物标准样制备流程,并分析其感官品质特点及生化成分.结果表明,湖南红茶特级标准样氨基酸含量最高,滋味甜醇甘鲜,鉴定出的110种挥发性香气物质中萜类物质含量显著高于其他茶样,香气表现为嫩甜香浓郁持久;湖南红茶一级标准样水浸出物和儿茶素含量最高,滋味醇厚甘爽,鉴定出114种挥发性香气物质,各类挥发性成分含量居中,呈现出纯正甜香;湖南红茶二级标准样滋味成分含量相对较低,滋味甜醇尚浓,鉴定出109种挥发性香气物质,来源于脂肪酸和类胡萝卜素的挥发性物质含量显著高于其他茶样,表现为甜香带花香.本研究可为湖南红茶加工生产提供参考.

关键词：湖南红茶、实物标准样、滋味品质成分、香气品质成分

所属期刊栏目：42

分类号：S571.1;TS272.7

资助基金：湖南红茶加工关键技术研究与示范推广2020NK2047

在线出版日期：2023-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：875-885