控温渥堆对黑毛茶香气品质的影响

摘要：

对传统渥堆与45℃、50℃控温渥堆的黑毛茶进行感官品质评价,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合主成分分析法(PCA)和偏最小二乘判别分析法(PLS-DA)对挥发性成分进行比较分析.结果表明,与传统渥堆和50℃控温渥堆相比,45℃控温渥堆黑毛茶香气的愉悦感、纯正度和浓度更好,杂异气味少.在传统及控温渥堆中共获得24种关键性差异挥发性成分,其中α-柏木烯、新植二烯、橄榄醇、δ-杜松醇、香芹酚、2,6-二叔丁基对甲酚、(Z)-7-十六碳烯醛、反式-β-紫罗兰酮等关键性差异挥发性成分在控温渥堆中的相对含量显著高于传统渥堆.研究结果可为改善黑毛茶香气品质提供参考.

关键词：黑毛茶、挥发性成分、控温渥堆、气相色谱-质谱联用技术

所属期刊栏目：42

分类号：S571.1

资助基金：国家自然科学基金31501542

在线出版日期：2022-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共14页

页码：717-730