普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术的应用研究

摘要：

为了改善普洱茶生产的清洁化加工条件,提升自动化发酵水平,研究开发了普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术.该技术通过将传统大堆发酵料分割成独立小单元,以小罐为载体进行封装,配套自动化控制系统,流水线作业完成装罐、发酵和出罐,发酵过程不翻堆、不补水,精准控制发酵温湿度,解决了传统渥堆发酵生产装备水平低、环境可控性差的难题,提升了普洱茶自动化发酵水平.结果显示,立体小罐发酵技术加工的普洱茶审评结果符合普洱茶国家标准,规模化自动发酵具有可行性;较传统发酵工艺,普洱茶立体小罐发酵加工工艺技术可提升单位面积产能40％,缩短发酵周期15～20 d,减少人工成本约75％;茶叶外形条索更完整,茶多酚、茶褐素、氨基酸态氮含量以及pH显著提高,品质稳定性明显提升.

关键词：普洱茶、立体小罐发酵、渥堆、自动化控制、清洁化生产、品质提升

所属期刊栏目：42

分类号：S571.1;TS272.3

资助基金：昆明市科技计划项目2019-1-N-25318000003559

在线出版日期：2022-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：577-587