不同光质摊青对夏秋茶树鲜叶挥发性物质及其绿茶品质影响研究

摘要：

香气粗老是影响夏秋绿茶品质的重要因素.为提高夏秋绿茶品质,以福鼎大白茶为研究对象,以自然摊青为对照,采用红光、黄光、蓝光和紫光对离体鲜叶进行辐照,通过顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)检测摊青叶挥发性成分,使用层次聚类(HCA)、主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)等分析方法,探究促进茶叶花果香形成的最适光质及关键物质.结果显示,不同光质对挥发性物质种类、含量具有显著影响;从5个样品中共鉴定出36种挥发性物质,其中醇类与萜烯类物质种类最多,酯类和醇类化合物平均含量较高;红光是促进茶叶花香物质形成的最佳光质,3-蒈烯、β-月桂烯、苯乙醇等物质是茶叶花香形成的关键物质;4种光质均能显著降低茶多酚含量,显著增加游离氨基酸和咖啡碱含量,降低酚氨比.感官审评结果显示,与对照组相比,4种光质辐照后的茶叶香气清爽、滋味鲜爽,其中红光辐照的茶叶感官评分最高.研究表明,红光辐照夏秋茶离体鲜叶能够增加茶叶香气物质的种类和含量,显著提高花果香形成的关键物质,增加茶汤鲜爽味.

关键词：茶树鲜叶、光照摊青、挥发性香气组分、品质成分

所属期刊栏目：42

分类号：S571.1

资助基金：国家自然科学基金;贵州省科学技术基金项目;贵州省普通本科高等学校服务农村产业革命战略行动计划项目;贵州大学引进人才科研项目

在线出版日期：2022-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共15页

页码：500-514