不同粒径抹茶粉体物化特性研究

摘要：

以物化特性为指标,利用生产型球磨机将碾茶进行超微粉碎,得到中值粒径为117.094、60.176、40.041、30.646、25.282、21.090、19.199、14.209 μm的抹茶,探究不同粒径下抹茶的物化特性.结果表明,随着粉碎时间的延长,粉体粒径逐渐减小,细胞破碎程度显著增加,但茶粉主要成分的官能团结构并未见改变;当粒度细化到一定程度后,比表面积和表面能增大,颗粒处于能量不稳定状态,易发生粘附及团聚现象;粉体的容重减小,这与粉体的孔隙率增大有关;由于茶样比表面积增大,粉体内部物质暴露,使得水分有所减少,总含水量降低;茶粉亮度逐渐升高,绿度增加;随着粉碎时间的延长,样品的茶多酚、游离氨基酸等物质含量呈现先增加后降低的趋势,抗坏血酸和EGCG等物质含量呈现减少的趋势.以上结果表明,超微粉碎过程对抹茶的物化特性总体影响显著.

关键词：碾茶、抹茶、超微粉碎、物化特性

所属期刊栏目：39

分类号：S571.1;TS272

资助基金：现代农业产业技术体系建设资金CARS-19;浙江省重大科技专项2017C02037;安徽特色产业发展项目皖财农[2016]188号

在线出版日期：2019-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：464-473