基于柱前衍生化GC-MS的炒青绿茶加工过程中初级代谢物变化规律研究

摘要：

茶叶中的一些初级代谢产物前人研究较少,为了探明在炒青绿茶加工过程中这些初级代谢产物的变化规律,本研究以龙井 43 品种为原料制作了炒青绿茶,并采用了基于柱前衍生化的气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其进行测定.结果共鉴定出 60 种化合物,其中相对含量较高的为有机酸类、糖类、糖类衍生物.偏最小二乘法判别分析模型可成功区分炒青绿茶各个加工工序,并筛选出了关键差异化合物 26种,聚类分析结果表明,这 26 种化合物在加工过程中的含量变化规律可分为以下 3 类:高→低:2-酮戊二酸、阿拉伯糖、没食子酸、吡喃葡萄糖醛酸、甘油葡萄糖苷、核糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、磷酸、4-酮葡萄糖、核糖酸-1,4-内酯、甘露醇;高→低→高:尿黑酸、蔗糖、肌醇半乳糖苷、苏糖酸、松二糖、核糖酸、肌醇和柠檬酸;低→高→低:赤藓糖-1,4-内酯、磷酸氧丙基酯、焦谷氨酸、奎尼酸、己二酸.有机酸主要呈现先上升后下降趋势,糖类除蔗糖外主要呈现下降趋势.

关键词：炒青绿茶、衍生化、气质联用(GC-MS)、初级代谢产物

所属期刊栏目：39

分类号：S571.1;TS272.5+1

资助基金：中国农业科学院科技创新工程CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS

在线出版日期：2019-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：297-308