茶多酚与多糖的相互作用:作用机理及功能特性变化研究进展

摘要：

茶多酚具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射等多种生物活性,与环糊精、黑木耳多糖或壳聚糖等多种多糖作用后,功能活性增强,但相互作用的过程与机理尚不明确.因此,对茶多酚与多糖的结构及其相互作用的研究显得尤为重要.近几年,关于茶多酚与多糖之间相互作用的研究日益增多,本文介绍了茶多酚和多糖的分类及结构,概括了多糖与茶多酚之间的相互作用类型、影响因素及研究方法,针对二者之间的相互作用对茶多酚功能特性的影响进行了综述,为后续研究二者与其他活性物质相互作用以及功能特性变化等方面提供参考.

关键词：多糖、茶多酚、相互作用

所属期刊栏目：39

分类号：S571.1;Q946.3

资助基金：国家自然科学基金31871813

在线出版日期：2019-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：203-210