不同光质对红茶萎凋叶叶绿素荧光参数及生化品质的影响

摘要：

基于光质萎凋在茶叶加工中的优越性,试验采用快速、灵敏的叶绿素荧光参数来反映红茶光质萎凋的内在机制.结果表明,萎凋0~8 h,各处理萎凋叶的NPQ、 Y( NPQ)先升后降, Y (Ⅱ)、 qP先降后升,表现出较强的逆境耐受能力,使萎凋叶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量相对稳定;8 h后,各处理萎凋叶的NPQ 、Y (Ⅱ)、 ETR、 qP逐步降低, Y (NO)逐步升高,表示逆境耐受能力逐步减弱,导致叶片的氨基酸含量明显升高;萎凋结束时,对照样的NPQ、Y (NPQ)、Y(NO)、Fv/Fm、Fv/Fo最低分别为1.874、0.508、0.267、0.723、2.626,其逆境耐受能力弱;蓝光处理萎凋叶的 NPQ、 Y(NPQ)最高分别为 2.120、0.567,逆境耐受能力强;红光和黄光处理萎凋叶的逆境耐受能力居中,黄光萎凋叶的氨基酸含量最高,为2.58%;氨基酸含量与Fm、NPQ呈显著负相关,与 Fv/Fm 呈极显著负相关,与 Y( NO)呈极显著正相关;黄光处理的红茶感官品质得分最高,为 91分,对照样最低,为85分.

关键词：红茶、光质萎凋、叶绿素荧光参数、生化品质、相关性

所属期刊栏目：39

分类号：S571.1;TS272.5+2

资助基金：重庆市科委基础与前沿研究计划项目cstc2016jcyjA0055;重庆市科研院所激励绩效引导专项cstc2017jxjl80007;重庆市农委现代山地特色高效农业茶叶产业技术体系创新团队建设项目2018[6]号

在线出版日期：2019-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：131-138