混菌发酵绿茶产脂肪酶及其对酯型儿茶素的水解作用分析

摘要：

微生物的发酵作用导致黑茶加工过程中儿茶素的生物转化和总茶多酚含量的下降,这一转化过程的代谢途径和调控机制尚不清楚.通过添加冠突曲霉( Aspergillus cristatum)菌株PE-1和黑曲霉( A. niger)菌株PE-4混合发酵绿茶,采用鉴别培养基平板检测、酶活性测定和酶蛋白分离纯化,研究脂肪酶活性及其对酯型儿茶素的水解作用.两个菌株单菌发酵和混合菌种发酵绿茶条件下均可以检测到脂肪酶活性,混菌发酵酶活力高于两个菌株单菌发酵的酶活力.混菌发酵条件下获得一个分子量约为 37 kDa 的脂肪酶,对 EGCG 和 ECG 有不同的生物转化作用.UPLC检测结果表明,该脂肪酶对EGCG有较好的底物选择性,EGCG的水解率为94.46%, EGC的产率为 63.33%;ECG的水解率为 15.45%,EC的产率为 4.15%.脂肪酶对 EGCG和 ECG的生物转化将为儿茶素代谢途径的研究和单体儿茶素的生产起到促进作用.

关键词：混菌发酵、酯型儿茶素、脂肪酶、生物转化、表没食子儿茶素没食子酸酯

所属期刊栏目：39

分类号：S571.1;TS272.5+1

资助基金：福建省自然科学基金2017J01623;福建省高校重点实验室项目ZGD1807207125

在线出版日期：2019-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：88-97