栗香绿茶香气萃取方法优化及其芳香成分分析

摘要：

以14个具典型栗香特征和2个甜香特征的绿茶茶样为研究对象,比较了固相微萃取头种类、萃取温度、萃取时间及电解质浓度对栗香香气物质种类和总量的影响,探索萃取栗香绿茶香气物质的适宜条件,并开展栗香绿茶的特征峰分析.结果表明,采用DVB/CAR/PDMS固相微萃取头,在50℃下吸附50 min,电解质浓度控制为1～3 mg·mL-1时,能达到最佳的吸附效果;在该条件下,共检测出171种挥发性化合物,筛选出30个峰为栗香绿茶的共有特征峰,其中醇类5种、烯烃类4种,烷烃类7种,且各色谱峰相对峰面积的RSD≤5.0％,显示其具有较好的重复性.通过夹角余弦法和相关系数法进行相似度分析,证实栗香特征峰具有较好的解释能力.

关键词：绿茶、板栗香型、挥发性成分、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱

所属期刊栏目：38

分类号：TS272.5+1;O657.63(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31471651;浙江省自然科学基金LQ18C160006;中国农业科学院创新工程CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS

在线出版日期：2018-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：518-526