基于近红外光谱技术的白茶3种典型感官滋味特征属性定量评价模型研究

摘要：

针对不同产地、不同类型及不同年份的白茶的感官滋味品质特征、滋味特征属性进行深入剖析及基于近红外光谱技术的滋味属性预测评价研究.研究显示甘甜度与醇爽度是白茶滋味品质特征表现的必要评价指标,相同原料及前期工艺条件下陈化度提高可显著提升滋味甘甜度及醇爽度.利用NIRS-PLS法对滋味特征总分、甘甜度、醇爽度及陈化度分别建模,模型定标集校正相关系数Rc为0.837～0.987,预测相关系数Rp为0.748～0.888,均具有较高预测能力,表明利用近红外光谱技术能够实现白茶感官滋味特征属性的快速预测评价.

关键词：白茶、滋味特征属性、近红外光谱、偏最小二乘

所属期刊栏目：38

分类号：TS272.5;O433.5(食品工业)

资助基金：国家茶叶产业技术体系CARS-23;浙江省"三农六方"科技协作计划N20150049

在线出版日期：2018-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：296-304