黑茶真菌污染研究进展及探讨

摘要：

微生物胞外酶催化动力是黑茶品质形成的关键因素,黑茶产品的后期贮存也会带来黑茶微生物体系的改变.为探讨黑茶的真菌体系对黑茶产品潜在的食品安全风险的影响,本文检索了黑茶真菌污染的研究成果,结果表明多种污染真菌毒素在黑茶样本中有可能被检出,如:黄曲霉毒素(Aflatoxins)、赭曲霉素(Ochratoxins)、呕吐毒素(Deoxynivalenol)等.研究表明,黑茶样本的毒素暴露处于较低水平,并且黑茶多种活性成分可下调表达黄曲霉毒素的基因簇部分基因,从而抑制黄曲霉在黑茶基质样本上产毒.指出正规地生产和饮用黑茶是安全的,而定向发酵技术在黑茶加工中的应用是其发展方向.

关键词：黑茶、真菌、真菌毒素

所属期刊栏目：38

分类号：TS272.5+4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31571802;湖南省教育厅重点项目14A066;湖南省研究生科研创新项目CX2016B283

在线出版日期：2018-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：227-236