EGCG纳米硒的稳定性及其对硒吸收利用的影响

摘要：

使用维生素C(Vitamin C,Vc)作为氧化还原剂和(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)作为分散剂,成功制备了纳米硒(EGCG-SeNPs).使用透射电子显微镜(TEM)和激光粒度分析仪电动电势仪(Zetasizer)测定的EGCG-SeNPs是平均直径为(35±0.12)nm、Zeta电位为-0.05 mV的球形颗粒.EGCG-SeNPs在pH1.0的强酸或70℃高温环境下发生聚集,其颗粒大小增加大约10倍.而且,EGCG-SeNPs中的EGCG作为分散剂具有良好的稳定性.通过分别灌胃25、50、100μg·kg-1(以含Se量计算)的亚硒酸钠和EGCG-SeNPs发现,肝脏和肾脏中的硒含量在50、100μg·kg-1的硒处理后均显著增加;在血清、肝脏和肾脏中,所有处理组的谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性均显著增加,且具有剂量依赖效应.然而,在相同剂量的亚硒酸钠和EGCG-SeNPs处理组中,硒含量和GPx活性之间没有显著差异.因此可以得出,Vc作为氧化还原剂制备的EGCG-SeNPs可能具有和亚硒酸钠相似的生物利用度.

关键词：(-)-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯、硒、纳米颗粒、生物利用度、谷胱甘肽过氧化物酶活性

所属期刊栏目：37

分类号：TS272;Q946.84+1(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金BK20160735;江苏省博士后科学基金1601078C;现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-23;江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2017-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：373-382