湖南茯砖茶品质特征及其香气组分研究

摘要：

以湖南省15个有代表性的茯砖茶产品为研究对象,采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合GC-MS分析其香气成分;并通过感官审评和化学成分分析,研究了湖南茯砖茶的品质特征和香气组分上的差异.感官审评结果表明,茯砖茶香气以菌香为主要特点,部分茯砖茶稍带沤味、烟气、欠纯正.GC-MS分析结果表明,香气物质含量最多的为醇类(15个样品平均相对含量为23.01%),其次为酸类(18.85%)、酮类(11.10%)、醛类(9.20%)、酯类(4.28%)、碳氢化合物(3.78%)、其他类(2.67%)、杂氧化合物(1.06%),酚类物质(0.07%)的含量最低.茯砖茶主要化学成分含量测定结果表明,15个样品的平均相对含量,茶多酚为10.88%、氨基酸0.66%、咖啡碱3.83%、可溶性糖7.27%、水浸出物31.19%.

关键词：茯砖茶、香气成分、感官品质、化学成分

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分类号：TS272.5+4;Q946.84+1;Q51(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31271789;湖南省现代农业产业技术体系建设专项湘农联[2015]137 号

在线出版日期：2017-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：38-48