利用茉莉花茶香气指数鉴定其窨制品质及构建决策树模型

摘要：

在检测分析32个茉莉花茶样挥发性成分的基础上，结合文献引证分析了茉莉花茶、茉莉花、茉莉花干和茶坯的茉莉花茶香气指数（Jasmine tea flavor index，JTF index）。结果表明，JTF值与茉莉鲜花的芳香物质整体挥发水平存在相关性；针对29种特征挥发物对32个茉莉花茶茶样进行主成分分析（Principal component analysis，PCA），得到不同窨制品质的显著聚类特征，推断 JTF指数与29种特征挥发物的缺失可作为茉莉花茶窨制品质判定指标。进一步构建这32个茉莉花茶茶样窨制品质的决策树鉴定模型（判别准确率为93.8%），确定特征挥发物的缺失峰数（节点为<4）和 JTF 值（节点为0.915）为判定节点，证实了 JTF 值与29种特征挥发物的缺失可应用于茉莉花茶窨制品质鉴定与掺假判别，并且建立决策树模型，能够快速、准确检测出不同窨制品质的茉莉花茶，尤其为掺假（如添加香精）等检测提供依据。

关键词：茉莉花茶、茉莉花茶香气指数、HS-SPME/GC-MS、主成分分析、决策树

所属期刊栏目：36

分类号：TS272.5+9(食品工业)

资助基金：浙江农林大学科研发展基金资助2013FR070;浙江省自然科学基金资助LQ14C160003。

在线出版日期：2016-12-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：646-654