茯茶“散茶发花”加工前后差异化学成分的分离与鉴定

摘要：

以乌龙茶（大红袍）、红茶、绿茶、黑茶（天尖茶原料、金湘益茯砖茶原料）为加工原料，运用“散茶发花”技术，加工制得不同茶类散装茯茶制品。本研究以不同性质茶叶的“发花”（真菌固体发酵）前后茶样作为研究对象，将“发花”前后的茶样经 HPLC 图谱叠加比对分析，寻找“发花”前后主要新增差异化学成分，同时运用制备色谱制备目标差异化学成分，并经 HR-MS 和 NMR 技术对其进行结构鉴定。结果表明，在本研究的分离条件下，不同性质的5种茶叶原料经相同“发花”处理后，各组形成的差异化学成分基本表现一致，其中选取分离、鉴定的两种新增差异化学成分均为黄酮醇化合物，分别是槲皮素和山奈酚。

关键词：茯茶、散茶发花、新增差异化学成分、黄酮类化合物、槲皮素、山奈酚

分类号：TS272.5+4;Q946.84+1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31471706;现代农业产业技术体系建设专项CARS-23;湖南省茶叶研究所所长基金2015SJ01。

在线出版日期：2016-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：27-37