LED黄光对工夫红茶萎凋过程香气相关酶基因表达及活性影响

摘要：

将政和大白茶鲜叶置于 LED黄光下照射萎凋16 h，以室内萎凋为对照，按工夫红茶工艺制成毛茶。对萎凋过程中萎凋叶的β-葡萄糖苷酶基因（CsBG1、CsBG2）、β-樱草糖苷酶基因（CsBP）的相对表达量、β-葡萄糖苷酶的活性，及毛茶挥发性香气组分进行分析，结合感官审评，研究黄光萎凋对工夫红茶品质的影响。结果表明，在LED黄光萎凋下，CsBG1、CsBG2表达量明显提高，萎凋第6 h CsBG2相对表达量最高，显著高于对照组；CsBP在黄光萎凋全过程呈上调表达。LED黄光前期促进萎凋叶香气相关酶基因上调表达，在萎凋后期调控β-葡萄糖苷酶活性提高，最终使得工夫红茶甜花香显现，品质提升。

关键词：黄光萎凋、挥发性香气组分、β-葡萄糖苷酶、β-樱草糖苷酶、基因差异表达

分类号：TS272.5+2;Q52(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划子课题2012BAF07B05-5;国家星火计划项目2013GA720002

在线出版日期：2016-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：559-566