多孔淀粉对茶多酚的吸附性能及其复合物抗氧化能力的研究

摘要：

采用双酶法制备玉米多孔淀粉，以玉米多孔淀粉作为载体吸附茶多酚，研究玉米多孔淀粉吸附茶多酚的影响因素，正交实验优化吸附条件。探讨了吸附热力学规律，用 Freundlich 和 Langmuir 方程拟合并绘制等温吸附线，研究表明吸附过程比较符合 Langmuir 吸附规律（R2>0.99）。根据 Langmuir 等温吸附线计算微分吸附热，吸附热符合氢键键能范围，通过测定该复合物对DPPH与ABTS自由基的清除率，可见复合物仍保持较高的抗氧化能力，多孔淀粉复合后的茶多酚自氧化速度显著减慢。

关键词：多孔淀粉、茶多酚、吸附、抗氧化

分类号：TS272;Q946.84+1(食品工业)

资助基金：烟草化学安徽省重点实验室开放课题0920140109013;国家自然科学基金项目31471700。

在线出版日期：2015-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：473-480