浙江省“十大名茶”感官品质分析及风味轮的构建

摘要：

研究收集了浙江省特别荣誉名茶西湖龙井和浙江省十大名茶2013年不同等级的78个样品，进行感官审评与理化分析。感官审评发现，浙江省“十大名茶”随着等级下降，茶叶风味品质逐渐降低，级差明显。对不同样品的理化成分按照等级进行一般判别分析，趋势较好。文章对浙江省“十大名茶”的香气、滋味类型，香气和滋味中的缺陷类型与数量进行了归纳与统计。在此基础上，总结出浙江省“十大名茶”品质特征，对各个名茶的香气、滋味类型进行了解析与重构，首次绘制完成了浙江省“十大名茶”香气、滋味风味轮。

关键词：浙江省“十大名茶”、感官评价、感官风味、风味轮

分类号：TS272.5+1(食品工业)

资助基金：浙江省科技计划项目2013C32084;现代农业产业技术体系建设专项基金资助项目NYCYTX-26;中国农业科学院科技创新工程CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS

在线出版日期：2015-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：225-232